分子料理的制作大全  
 
  政策法规
 
恒峰娱乐电脑版分子料理的制作大全分子料理的球化系列爆浆口感和世界杯有关系?
/    2018-11-04    2018-11-04    被访问次

  开动酱说:在所有分子厨艺原料系列中,球化系列最为多样,可塑性最强,所用的原材料范围也是极其广泛。

  制作工艺虽然和世界杯没有关系,但是对于吃货来说,球化系列带来的“爆浆”口感,非常符合“球进了”的兴奋感了!

  “正向球化技术”的原理是将食材汁液添加到海藻酸钠(褐色海藻抽取物)搅拌均匀,并把混合物缓缓滴入钙离子溶液(氯化钙水溶液)后捞起。

  这些物质进入到溶液中后,海藻酸钠会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜,包裹着内部的果汁溶液。这层膜对比其它胶体柔韧性更强,同时热不可逆,不会轻易破碎。

  从制作过程上说,“正向球化技术”是褐藻酸钠浸入钙质溶液获得的,而“反向球化技术”则是把添加了乳酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液形成的。球形的大小取决于运用仪器大小,而晶体的口感则视浸入液体的时间而定。

  从品尝口感上说,正向球化做出来的小球,在入口咬破的时候,有明显的薄脆感;反向球化的效果则是里面充满液体,表皮破了就爆开。

  日本甜点公司Kinseiken Seika推出一款独特且精致的蛋糕,取名“水蛋糕”(water cake),就是用了球化系列原理,yssxgy.com做出的进阶版。

 楼市焦点
 
 行业新闻
 
 热点信息
 
 
 
| 广告服务 | 合作伙伴 | 客服中心 | 诚征英才 | 联系我们 | 网站地图 | 版权说明
Copyright 2018 版权所有 www.g22.com