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分子菜品图片欣赏:分子菜品研发最忌一味模仿西方
/    2018-12-15    2018-12-15    被访问次

  分子美食(Molecular-Gastronomy)一词,于1988年由匈牙利物理学家Nicho-lasKurti及法籍化学家Her-veThis提出。简单地说,分子美食就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理,然后运用所得的经验和数据,把食物进行再创造。

  其最大的价值就是让我们更好地理解传统菜式,改进传统手段,挖掘出美食的无限可能。

  分子美食学从诞生到今天已有20多年,目前在西方国家影响深远,运用纯熟,国内对这一概念仍然比较陌生。

  我是在2006年接触到分子美食的。当时,我立刻辞去了工作,到一家米其林三星餐厅苦学了3年。这3年,我一心研究分子厨艺,为的就是让大家知道,分子厨艺虽然源自西方,但我们中国人一样能做好。分子菜品图片欣赏:分子菜品研发最忌一味模仿西方后来,我的努力终于获得了回报,先后在国际各类大赛上获得10多块金牌。

  这之后,很多餐厅都找到我,开高薪让我去做总厨,分子菜品图片欣赏我当时也心动过,但是考虑后全都拒绝了。因为我发现,国内有很多人对分子厨艺感兴趣,但是靠自己摸索掌握不了技术关键。于是,我选择回到郑州,创办餐饮研发工作室、培训班,就是希望分子厨艺在中国落地。

  我认为,在分子菜品的研发中,最忌讳的就是一味模仿、照搬西方,特别是刚接触分子厨艺时,容易重视摆盘的美观,忽视了菜品本身的口感及灵魂,这样研发出来的菜品有形,没魂。所以,我提出了先锋派中国菜的理念。

  先锋派中国菜是指现代饮食文化巧妙结合,并将中西烹饪融为一体,让美食有了灵魂,让美味更具有内涵,让美味充满艺术的灵动。

  它以中国传统烹饪的味道为基础,同时吸纳分子料理及全球外来元素来创作菜品;以科学烹饪为中心,以营养健康为目的;以味为辅助,古为今用,洋为中用;打破地域限制,使天下美食共融合。突出菜肴的色、香、味、形、器、质、养,达到视觉、味觉、触觉的新体验:新技法、新工艺、新工具、新方法、新原料。

  也就是说,菜依然是中国的味道,经过创新、改良的菜在保持着中国传统菜的底蕴的同时又集百家之长,这也是世界融合趋势在餐饮业的具体体现。分子菜品图片欣赏

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